Våren är en tid att gå ut, andas djupt och börja plocka av det som naturens skafferi har att erbjuda. När solen värmer marken vaknar skogen till liv – och med den, våra sinnen. Det finns något nästan ceremoniellt i att ge sig ut och hämta sin egen mat. Det är långsamt, enkelt och helt i takt med säsongens rytm.
Att laga mat av det du själv burit hem i din korg – det smakar mer än bara gott. Det smakar frihet, närvaro och vår.
Välkommen till vår “Vår special” – en guide till vårens vilda smaker.
🗓️ Vår special -Säsongskalender: Vårens vilda favoriter
När jorden vaknar efter vintern sker det i etapper – och varje vecka bjuder på nya smaker. Våren kräver att vi håller ögonen öppna, och belönar oss med allt från mjuka blad till syrliga skott och friska örter.
Här är några ätbara växter att hålla utkik efter under våren:
- Ramslök – mars till maj
- Nässlor – april till juni
Tips: Olika delar av landet har olika takt – men doften, smaken och växtplatsen är bra vägvisare.
För dig som är ny – så kommer du igång
Du behöver inte vara expert för att laga mat av det som växer vilt. Det räcker att vara nyfiken. Att börja smått – kanske med ett par blad i en macka, eller en näve örter i en omelett – är ett utmärkt första steg.
Här är några tips som gör det lättare att komma igång:
- Ramslök doftar vitlök – det är ditt bästa kännetecken. De kan likna liljekonvalj, men liljekonvalj luktar inte mat utan parfym (och är giftig).
- Nässlor är bäst som unga toppskott. Använd handskar eller sax, så slipper du svedda fingrar.
- Skölj alltid noggrant – särskilt blad som växer nära marken.
Börja enkelt. Gör en pesto, en soppa, ett örtte – det behöver inte vara mer avancerat än så.
Receptidéer – Vår special
Det finns en särskild glädje i att skapa något gott av det som växer utanför dörren. När du bär in nässlor i köket eller mixar ramslök till en pesto – då smakar maten något mer än bara mat. Den smakar plats, årstid, kanske till och med barndomsminnen.
Här är några enkla receptidéer att börja med:
Ramslök – vårens vilda delikatess
Ramslök är en favorit i naturens skafferi. Den doftar svagt av vitlök, är full av smak – och otroligt mångsidig i köket. Här är några av våra bästa sätt att ta vara på den:
Klassiker med en twist
- Ramslökspesto – byt ut pinjenötter mot solroskärnor eller mandel och tillsätt citronzest. (Gå till recept)
- Ramslökssmör – blanda med lite citron och salt, perfekt till grillat eller bröd.
- Ramslöksmajonnäs – mixa ramslök i en hemgjord majonnäs – en ny favorit till pommes!
Pasta, pizza & deg
- Ramslökspasta – knåda in hackad ramslök i hemmagjord pastadeg.
- Ravioli med ramslök & ricotta – servera med brynt smör.
- Ramslökspizza – använd pesto istället för tomatsås, toppa med getost och honung.
Frukost & brunch
- Ramslöksomelett – fräs bladen innan du häller på äggen.
- Ramslökspannkakor – tunna pannkakor med smak av vår – gott med lax och crème fraîche.
Soppa & snacks
- Ramslökssoppa – mild och grön, gärna med krutonger.
- Ramslökschips – fritera bladen lätt och salta.
- Ramslöksaioli – ett grönt alternativ till vanlig vitlöksdipp.
Nässlor – mer än bara soppa
Nässlor är en riktig superråvara. Full av järn, vitaminer och vårkänsla. Och med rätt tillagning blir den både smakrik och snäll. Här är några favoriter:
Soppor & varma rätter
- Krämig nässelsoppa – med citron och ägg.
- Nässelrisotto – toppad med parmesan.
- Nässelplättar – med fetaost och timjan – perfekt till lunch eller picknick.
Bröd, paj & biffar
- Nässelbröd – blanda ner hackade nässlor i degen.
- Nässelpaj med fetaost – som spenatpaj, men godare!
- Nässelbiffar – mixa med linser och havre till ett grönt vegoalternativ.
Dryck, snacks & förvaring
- Nässelte – lugnande och renande.
- Nässelknäcke – boosta fröknäcket med extra näring.
- Nässelpulver & -salt – mixa torkade nässlor till smakrika tillbehör.
Så bevarar du våren – året runt
Våren känns ofta kort – men den behöver inte ta slut i juni. Genom att bevara, torka eller frysa in det du hittar i skogen kan du njuta av smaken av våren även i november. Och det finns något fint i det – att höstens soppa smakar lite som sol och fuktig mossa.
Här är våra bästa tips för att ta vara på det du plockar:
- Torka blad som ramslök och nässlor – använd dem i buljong, örtte eller kryddsalt.
- Frys in förvällda växter i små påsar eller iskuber.
- Fermentera eller pickla
- Smaksätt oljor och vinägrar – perfekt till sallader hela året.
Vad plockar du helst om vĂĄren?
Har du någon favoritsmak, ett särskilt recept eller en plats du återvänder till varje år?
Dela gärna i kommentarsfältet – eller tagga oss i dina bilder på Instagram. Vi älskar att se vad ni skapar av naturens skafferi!
